第230章 (第1/2页)

    ??虽然一些高难度的菜肴他们做不来，但基本的家常菜还是没问题的。

    ??鸡蛋洗干净，煮熟后剥壳，放进油锅里小火慢炸炸成漂亮的金褐色，表皮变成虎皮再捞出，锅里留下少许油，切葱丝，姜片还有曼陀铃辣椒爆香，加入适量的水，大火煮开之后放入生抽老抽调色，加糖跟盐调味，煮十五分钟出锅，就是一碗热气腾腾的虎皮鸡蛋。

    ??虾仁鸡蛋羹虽然简单，但要做的好吃还是有些考验功夫的。

    ??徐米露一手持刀，一手压着青虾，在虾头，虾腹轻轻割了几刀，指尖轻轻一挑，黑色的虾线就被挑了出来，取出新鲜虾仁，用厨房纸吸去多余水分，放在一边备用。

    ??碗里打入新鲜的麦穗鸡蛋，用筷子快速抽打，直到蛋液均匀细腻为止——如果鸡蛋液搅打不均匀，上锅蒸就很容易出现凝块，吃起来反而没有那么顺滑。

    ??蛋液中按照一比一点二的比例加入少许温水，慢慢搅开，如果精益求精，再用细密的网筛将蛋液过一遍，就能得到更为细腻均匀的蛋液，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，绝不会有多余气泡。

    ??最后在蛋液表面放上虾仁，盖上一层保鲜膜，扎几个孔洞之后上锅蒸十分钟，去除保鲜膜后撒上香葱颗粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的鸡蛋比果冻多几分滑嫩，又比豆腐脑多几分香醇，鲜香嫩滑，凝脂一般的口感让人简直爱不释手。

    ??“菊花鸡豆腐”这道菜里虽然有菊花，但实际上却跟菊花没什么关系。

    ??鸡蛋去壳，打在碗里，依次按照比例加入淀粉跟豆浆，充分搅拌之后上锅蒸熟，就能得到类似豆腐质感的鸡蛋豆腐。

    ??有很多人分不清鸡蛋豆腐跟日本豆腐的区别，误以为这两种是同一种类，其实不然。

    ??前者是鸡蛋跟豆浆还有淀粉的混合物制作而成，后者则是纯鸡蛋加上一些辅料凝固，虽然占了个“豆腐”之名，但其实是不含任何豆类成分的。

    ??鸡蛋豆腐过于嫩滑，所以很多厨师大多会选择先油炸再进行烹饪，徐米露却选择了另一种高难度的烹饪方式。

    ??蒸好的鸡蛋豆腐取出，切成四四方方的小块，然后用刀沿着边沿一点一点横切，但不要切断，而后再转变方向竖切，中间的力道不能轻，否则豆腐会碎，也不能重，否则豆腐会散——

    ??徐米露却是轻松的像是在拍黄瓜，没一会儿就切好了几块，李宁捧着豆腐放在清水里微微清洗，一块块呈淡黄色的豆腐就变成了一朵朵黄菊花，花瓣根根缕缕鲜明，娇艳欲滴。

    ??这个时候再浇上一勺滚烫的鸡汤，补两条鲜嫩的小油菜，豆腐花在汤水里浮浮沉沉，一时间这朵“菊花”就像是活过来一样。

    ??“不错，刀工进步很大，力道把控的也刚刚好。